一直以來(lái)，人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對(duì)色澤更好地進(jìn)行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過(guò)與軟件的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到工廠對(duì)產(chǎn)品的測(cè)色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。

色彩測(cè)量?jī)x器可以用于食品色彩管理、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品和肉類的增長(zhǎng)量檢查或等級(jí)分類、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進(jìn)行消費(fèi)者喜好調(diào)查或產(chǎn)品研發(fā)等。在陳列于玻璃后面的各種冷藏、冷凍、盒裝、烘干和塑料包裝食物的零售天地中，視覺(jué)的吸引力遠(yuǎn)比嗅覺(jué)來(lái)得重要。

色彩心理學(xué)研究表明，適當(dāng)?shù)念伾珪?huì)給人留下美好的印象，增進(jìn)食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;黃色代表光明、希望和豐收；綠色讓人感到安全、舒適、新鮮；藍(lán)色給人清爽、寧?kù)o的印象；紫色代表溫柔神秘；白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。

另外，食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營(yíng)養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說(shuō)。

顯然，新鮮和加工食品生產(chǎn)商對(duì)于色彩所傳遞的種種語(yǔ)言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測(cè)手段，對(duì)各種產(chǎn)品的色澤進(jìn)行更好的控制。這也就是為什么色彩測(cè)量?jī)x器在食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛的原因。

未來(lái)的天地更廣闊

顏色的測(cè)量是一門(mén)涉及光學(xué)、視覺(jué)心理等多種學(xué)科的新興科學(xué)，而光學(xué)、電子技術(shù)和光電子技術(shù)的不斷發(fā)展，以及電子計(jì)算機(jī)的廣泛運(yùn)用，催生了各種測(cè)色儀器的發(fā)展。

目前，分光測(cè)色計(jì)、色差計(jì)廣泛用于國(guó)內(nèi)外實(shí)驗(yàn)室、研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的提高，色彩測(cè)量?jī)x器在幫助企業(yè)建立客觀標(biāo)準(zhǔn)、判斷產(chǎn)品色彩、指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)實(shí)踐、促進(jìn)行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化以及整個(gè)食品行業(yè)的科學(xué)化管理水平方面，必將發(fā)揮更大作用。

中國(guó)食品安全檢測(cè)儀器潛在市場(chǎng)空間在7450億元以上

未來(lái)，中國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的分析儀器潛在市場(chǎng)空間在7450億元以上，其中食品加工企業(yè)對(duì)應(yīng)市場(chǎng)4000億，檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)應(yīng)3450億，耗品的需求并沒(méi)有計(jì)算在內(nèi)。

調(diào)查顯示，食品安全問(wèn)題對(duì)相關(guān)企業(yè)和整體行業(yè)都有巨大的傷害。食品企業(yè)為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)塑造品牌形象，對(duì)食品安全管理的意愿正在加強(qiáng)，特別是隨著“三聚氰胺”與“瘦肉精”事件的相繼爆發(fā)。前者讓全國(guó)最大奶粉企業(yè)三鹿倒閉，后者使雙匯集團(tuán)面臨數(shù)十億元的損失，在血淋淋的教訓(xùn)面前，加強(qiáng)安全管理已成為國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的共識(shí)。

與此同時(shí)，國(guó)家要求企業(yè)承擔(dān)質(zhì)檢主要責(zé)任，而對(duì)應(yīng)的企業(yè)也有意愿提高安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)及行業(yè)形象，以避免或者減少受到食品安全事件的沖擊。行業(yè)龍頭企業(yè)已經(jīng)將控制上游原料控制和檢測(cè)作為改進(jìn)重點(diǎn)，在這兩個(gè)領(lǐng)域都進(jìn)行大量投資。

中國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品和食品的生產(chǎn)、消費(fèi)、出口大國(guó)，目前擁有各類食品加工企業(yè)40萬(wàn)家以上，在公眾越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題的今天，注定了未來(lái)食品安全檢測(cè)儀器的潛在市場(chǎng)將會(huì)十分巨大。