舌尖上的安全使得食品檢測越來越顯得重要。我國的檢測部門尤其是許多基層食品質(zhì)檢單位，還存在檢驗設(shè)備不足、檢測手段落后的問題，食品快速檢測儀器有著廣大的市場需求。

食品檢測儀器市場魚龍混雜

目前我國也有很多專門的檢測儀器生產(chǎn)制造廠商，但是各家產(chǎn)品的快檢準確率有所不同，目前市場上大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準確率為70%左右，整體上的準確率仍然偏低，并不能很好的滿足當前食品安全大于天的形勢。

造成行業(yè)產(chǎn)品檢查率偏低的重要原因之一是行業(yè)目前的準入門檻較低。由于看到了這一行業(yè)的巨大利潤空間，很多企業(yè)一擁而上，都想在食品快速檢測這塊大蛋糕上搶得一塊，即使很多與食品檢測毫無關(guān)系的企業(yè)也紛紛加入，這就使得整個行業(yè)的廠商魚龍混雜，而隨著快檢市場迅速發(fā)展，競爭也隨之而來，并且有愈演愈烈之勢，為了在競爭中取勝，很多企業(yè)不在創(chuàng)新上下功夫，反而開始夸大宣傳，或者盲目的追求各種認證，最終傷害了整個行業(yè)，不利于行業(yè)的長遠健康發(fā)展。

準入門檻過低帶來的另一個后果是我國在高端快速檢測儀器上占有率不足，很大程度上依賴國外，我國國產(chǎn)品牌在中低端檢測儀器上占有一定份額，但是在高端市場上則被外資高端儀器廠商牢牢把控，要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的均衡發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，提高行業(yè)準入門檻迫在眉睫。

高端儀器市場前景看好

檢測儀器市場的繁榮一方面是因為各級政府加大了對食品安全儀器設(shè)備、科研經(jīng)費的投入；另一方面，國產(chǎn)低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升。

當前食品安全各項指標中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、等參數(shù)的檢測最受關(guān)注，因此，所使用的檢測儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計等利潤豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場前景看好。

氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測方面的應(yīng)用主要包括：蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析;畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析;飲用水中的農(nóng)藥殘留及揮發(fā)性有機物污染分析;熏肉中的多環(huán)芳烴分析;食品中添加劑種類與含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分析;白酒中的甲醇和雜醇油含量分析;啤酒、葡萄酒和飲料的風味組分及質(zhì)量控制分析;食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測分析;食用植物油中的脂肪酸組成分析等。

擴大監(jiān)測網(wǎng)點形成突破

根據(jù)《國家監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》要求，食品污染物和有害因素監(jiān)測覆蓋全部縣級行政區(qū)域，監(jiān)測網(wǎng)點由2010年的344個擴大到2870個;監(jiān)測樣本量從12.4萬個/年擴大到287萬個/年。據(jù)此推算，新增網(wǎng)點數(shù)量達2526個。食品安全檢測的準確性包括采樣方法的準確性和檢測方法的準確性兩個方面，即使都采用嚴格的法檢，如果不注意這兩方面的問題檢測結(jié)果同樣會發(fā)生偏差。

多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的2——7環(huán)PAHs就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中以煙熏和燒烤食品中的PAHs污染最為嚴重，而我國煙熏食品風味獨特，為廣大消費者所青睞，分析檢測煙熏類食品中PAHs含量、了解我國煙熏類食品中PAHs的污染程度并制定相應(yīng)的衛(wèi)生標準有著重要的食品安全意義。采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測與分析常見的20多種PAHs，其中在熏肉制品中利用GC/MS技術(shù)已檢出9種PAHs污染。

此外，還可以利用GC/FID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

近年來，在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，利用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯農(nóng)藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟，例如，采用GC/MS技術(shù)可同時檢測出100多種農(nóng)藥殘留成分。利用GC/ECD分析技術(shù)可對高麗人參中的有機氯農(nóng)藥殘留進行準確分析檢測。

如果國產(chǎn)檢測儀器能夠形成突破，其相對強大的性價比優(yōu)勢，能夠滿足市場對低成本設(shè)備的需求，同時勢必對進口產(chǎn)品的價格構(gòu)成壓力。

高端儀器的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化投入很大，核心技術(shù)的成熟需要在市場的作用下循序前進。以質(zhì)譜儀為例，質(zhì)譜儀的研發(fā)綜合了精密機械、技術(shù)和物理化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科，是多學(xué)科高度交叉的產(chǎn)物。作為一種高端精密儀器，質(zhì)譜儀的研發(fā)僅僅能夠?qū)崿F(xiàn)在實驗室完成還遠遠不夠，其靈敏度、分辨率等指標參數(shù)在各種環(huán)境下都能夠保持穩(wěn)定的精度，才是其能否市場化、產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵因素。