在食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中測(cè)一個(gè)甜味的傳統(tǒng)辦法，最好的是通過(guò)感官來(lái)品評(píng)。但感官品評(píng)需要上百個(gè)人，這對(duì)企業(yè)來(lái)講要求太高了。近日，浙江工商大學(xué)的一支師生團(tuán)隊(duì)研發(fā)的甜味檢測(cè)儀解決了這個(gè)問(wèn)題，這個(gè)作品還在“創(chuàng)青春”全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽上獲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽金獎(jiǎng)。

通過(guò)機(jī)箱、傳感器、電腦軟件,就能讀取食品的甜度

甜味檢測(cè)儀是由浙江工商大學(xué)食品學(xué)院十多名學(xué)生創(chuàng)作，田師一是這支團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)老師。說(shuō)起甜味檢測(cè)儀，田師一滿臉自豪地推薦身旁的大四學(xué)生趙柏盛。

趙柏盛是此次“味之極”團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，他說(shuō)，甜味檢測(cè)儀主要由含有芯片的主體機(jī)箱、傳感器、電腦軟件三個(gè)部分組成，只要將要測(cè)試的食物放進(jìn)去，就可以讀取食品的甜度。

聽(tīng)著有點(diǎn)神奇，那么這臺(tái)檢測(cè)儀是怎么做到的?

“傳感器會(huì)與食品中糖的成分進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，然后再將傳感器的信號(hào)跟人的感覺(jué)信號(hào)建立對(duì)應(yīng)關(guān)系，最后得出人的甜味感覺(jué)?！碧飵熞徽f(shuō)，“傳感器就像人體的舌頭，機(jī)箱就像大腦，讀取食品甜度，而且能以數(shù)值的方式顯示?！?/p>

田師一的團(tuán)隊(duì)不但有本科生參與，還有研究生和博士生，他們一直致力于做電子舌的研究，通俗的說(shuō)法就是用儀器來(lái)模擬人舌的功能。

“電子舌主要研究五味，酸、苦、鮮、甜、咸，這次我們研發(fā)的是甜味檢測(cè)儀，接下來(lái)，我們將開(kāi)始研究酸味檢測(cè)儀。”田師一透露，目前項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在和多家食品企業(yè)接洽，計(jì)劃將儀器運(yùn)用到生產(chǎn)當(dāng)中，市場(chǎng)預(yù)期良好。

項(xiàng)目研發(fā)用了多年時(shí)間,團(tuán)結(jié)和堅(jiān)持催生金獎(jiǎng)

田師一說(shuō)，開(kāi)發(fā)檢測(cè)儀的初衷并不是為了參加比賽，但能在國(guó)賽中拿金獎(jiǎng)?wù)媸且粋€(gè)驚喜。

“不是沖著比賽而做實(shí)驗(yàn)，而是單純地搞科研。后來(lái)正好有個(gè)機(jī)會(huì)可以參加校賽，我就帶著他們?nèi)_金獎(jiǎng)?！碧飵熞徽f(shuō)，“這個(gè)項(xiàng)目做了這么多年，中間反反復(fù)復(fù)也經(jīng)歷過(guò)不少失敗，靠著一股韌勁能堅(jiān)持拿到國(guó)賽金牌真的不容易?！?/p>

這條路上，田師一帶給團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)上的指導(dǎo)是同等寶貴的。他說(shuō)，希望自己是學(xué)生的“引路人”，守在河的渡口，把求知者迎上渡船，又將他們送上了理想的彼岸。

“當(dāng)初自己做項(xiàng)目時(shí)更關(guān)注內(nèi)容怎么改和表達(dá)個(gè)人的想法，而在做指導(dǎo)老師時(shí)要設(shè)身處地為學(xué)生考慮，更注重讓學(xué)生自己去思考和研究，關(guān)注的是參加隊(duì)員在這個(gè)過(guò)程中能否有所收獲，有所提升。”田師一說(shuō)，科研精神需要傳承，希望能讓科研中專(zhuān)業(yè)、進(jìn)取的精神在代代師生中延續(xù)。

能在全國(guó)大賽上獲獎(jiǎng)，田師一和團(tuán)隊(duì)成員都表示多虧了團(tuán)結(jié)、堅(jiān)持。為了研發(fā)這個(gè)項(xiàng)目，團(tuán)隊(duì)成員早早地進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，基本沒(méi)有休息。

“隊(duì)員們基本都大四了，忙著上課，忙著考研，時(shí)間很緊張。但彼此都會(huì)相互協(xié)調(diào)，盡量湊在一起做實(shí)驗(yàn)和準(zhǔn)備比賽，大家的凝聚力還是很強(qiáng)的。”隊(duì)長(zhǎng)趙柏盛說(shuō)說(shuō)。

對(duì)于喜愛(ài)研發(fā)的學(xué)生，田師一希望他們能夠盡早走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，把學(xué)到的應(yīng)用到科研上來(lái)?！氨仨氉龊媒?jīng)歷失敗的心理準(zhǔn)備，不斷失敗后再不斷進(jìn)行優(yōu)化。”田師一說(shuō)，如果有機(jī)會(huì)參賽，他非常支持學(xué)生參加，“參賽過(guò)程本身就是給你提供經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的最佳時(shí)刻，這樣一個(gè)平臺(tái)也能讓你開(kāi)闊視野，接觸到你平常難以接觸到的人和事。”

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