隨著制造業(yè)的快速發(fā)展，其已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要時(shí)刻。不少企業(yè)開(kāi)始利用機(jī)器換人來(lái)提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。工業(yè)機(jī)器人不僅解放了雙手，降低用工成本，還使企業(yè)的生產(chǎn)效率顯著提高。伴隨著工業(yè)機(jī)器人應(yīng)用空間進(jìn)一步打開(kāi)，在食品工業(yè)領(lǐng)域也得到廣泛的應(yīng)用。

眾所周知，食品工業(yè)是制造業(yè)領(lǐng)域重要組成部分，也是機(jī)器人應(yīng)用的重要市場(chǎng)。近年來(lái)，由于電子商務(wù)的快速發(fā)展，食品類(lèi)的需求量不斷增加。與此同時(shí)，食品加工企業(yè)對(duì)生產(chǎn)要求更高效、更靈活，并且在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)還要求保證品質(zhì)。此外，再加上人工勞動(dòng)力成本的不斷提升等等。為了更好地應(yīng)對(duì)這種變化，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，很多食品加工企業(yè)開(kāi)始使用工業(yè)機(jī)器人取代傳統(tǒng)生產(chǎn)方式。

筆者了解到，工業(yè)機(jī)器人主要進(jìn)行食品處理，加工、分揀、包裝、碼垛等任務(wù)，并帶來(lái)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，比如降低勞動(dòng)力成本，提高生產(chǎn)效率，減少材料損耗，保證產(chǎn)品的一致性和縮短交期等等。首先，分揀。對(duì)于巧克力、餅干，面包等烘焙、糕點(diǎn)類(lèi)食品，前期要求食品機(jī)械生產(chǎn)能力大，后續(xù)的包裝機(jī)械生產(chǎn)能力小。

然而，單純依靠人工進(jìn)行食品分級(jí)與分揀，生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生差、產(chǎn)品質(zhì)量一致性差，既難以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)，又將影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，利用分揀機(jī)器人可以很好地解決此類(lèi)問(wèn)題。通常來(lái)說(shuō)，分揀機(jī)器人可以超高速、標(biāo)準(zhǔn)化工作，高達(dá)每分鐘200次，分揀速度快，效率高，不僅大大提高了分揀效率，還減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約用工成本。

其次，包裝。隨著食品個(gè)性化、多樣化、精致化趨勢(shì)的發(fā)展，小批量多樣化的包裝需求越來(lái)越明顯。由于食品包裝機(jī)器人具有移動(dòng)速度快、定位精準(zhǔn)、靈活性好等特點(diǎn)，可以很好地實(shí)現(xiàn)同一條包裝線(xiàn)上進(jìn)行多種尺寸、大小、樣式等產(chǎn)品的包裝，只需要用戶(hù)調(diào)一下參數(shù)和末端工具，就可以滿(mǎn)足相應(yīng)的加工工藝需求。因此，包裝機(jī)器人越來(lái)越受到食品包裝企業(yè)的青睞。

*后，碼垛。我們知道，在食品工業(yè)中，機(jī)器人主要是包裝、碼垛、分揀、加工等方面的應(yīng)用，其中碼垛機(jī)器人是使用頻率非常高的一部分，幾乎占了整個(gè)食品制造業(yè)機(jī)器人50%的份額。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，中國(guó)碼垛機(jī)器人市場(chǎng)大約是80億，而到2020年或?qū)⑦_(dá)到160億。筆者了解到，碼垛機(jī)器人不僅可以進(jìn)行20多種固定的產(chǎn)品的碼垛外，還可以根據(jù)需要追加碼垛數(shù)據(jù)包，可以擴(kuò)展100個(gè)數(shù)據(jù)包以上，大大提高了碼垛效率。

除此之外，機(jī)器人在餐飲行業(yè)也得到一定的應(yīng)用，從單項(xiàng)勞動(dòng)到替代“廚師”。據(jù)了解，國(guó)外已經(jīng)涌現(xiàn)出制作沙拉、披薩、漢堡，乃至調(diào)雞尾酒的機(jī)器人，這些機(jī)器人從單項(xiàng)工作到一體化工作都有?；乜矗瑖?guó)內(nèi)炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人等在“智慧餐廳”里得到使用。其不僅提高了生產(chǎn)效率，還有利于解決當(dāng)下行業(yè)人才成本攀升以及年齡結(jié)構(gòu)斷層帶來(lái)的“用工荒”問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是食品生產(chǎn)以及食品設(shè)備制造領(lǐng)域，還是餐飲行業(yè)，食品機(jī)器人的應(yīng)用，不僅能夠勝任重復(fù)率高、枯燥無(wú)味的工作，保證穩(wěn)定、連續(xù)化生產(chǎn)，確保生產(chǎn)效率，更重要還可以幫助企業(yè)解決“用工荒”問(wèn)題，節(jié)約用工成本。

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