隨著人工智能逐漸成為當(dāng)今的熱點話題，不少餐飲公司也將其融入到自身的服務(wù)中，這一做法為他們帶來了不小的收益。一方面，人工智能技術(shù)在給餐廳帶來特色服務(wù)的同時吸引了更多的年輕顧客；另一方面，其讓餐飲行業(yè)實現(xiàn)智能化，而智能化又可以幫助餐飲業(yè)節(jié)約人工成本，降低經(jīng)營成本，以及提升管理績效。

　　AI如何助力食品飲料行業(yè)發(fā)展

　　正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品行業(yè)厲來都是舉國關(guān)注的重點。近些年，中國飲料市場群雄并起，各大飲料企業(yè)針鋒相對，各種飲料花樣層出不窮，競爭異常激烈。飲料企業(yè)要想分得市場的一杯羹，還要在品牌營銷等多方面下功夫。在Z世代消費力崛起的背景下，粉絲經(jīng)濟勢不可擋，如何對話年輕消費者，成為不少飲料企業(yè)的品牌營銷重點突圍的方向。

　　據(jù)悉，某飲料企業(yè)為加深品牌在年輕消費者心中的認(rèn)知，借助AI黑科技，打造了“語音反轉(zhuǎn)瓶”，引爆Z世代消費力。據(jù)說，“語音反轉(zhuǎn)瓶”的AI黑科技主要是從語音自然度、音色音質(zhì)和說話語氣等方面接近某明星“真人”，通過智能交互，為用戶提供個性化營銷體驗，也為粉絲帶來一波“聲音福利”，助力企業(yè)成功收割年輕消費群體關(guān)注度。

　　AI促進(jìn)餐飲業(yè)智能轉(zhuǎn)型

　　隨著人工智能的高速發(fā)展，其應(yīng)用場景日趨增多，給各行業(yè)帶來翻天覆地的變化。為了吸引更多的年輕消費者及加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，近年來，餐飲企業(yè)也將AI元素融入到行業(yè)當(dāng)中，進(jìn)行探索創(chuàng)新。

　　例如餐飲服務(wù)機器人、炒菜機器人、配菜機器人、煲仔飯機器人、煮面機器人等等，既提高了出餐效率，減少等餐時間，同時也提高整個餐廳的經(jīng)營效率，降低成本。

　　據(jù)悉，某火鍋店耗時三年、斥資1.5億元打造的智慧餐廳成了新晉“網(wǎng)紅”。從等位點餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜收盤，都是由機器人來完成，從下單到上菜最快只要2分鐘?？梢哉f，有了AI技術(shù)的加持，該火鍋店實現(xiàn)了高度無人化體驗，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化的迭代也正在進(jìn)入“快車道”。

　　AI食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

　　一直以來，食品安全問題是牽動人心的重要問題，而餐廳的后廚環(huán)境是否衛(wèi)生，工作人員餐食制作是否安全以及餐飲具是否清洗消毒等與食品的安全衛(wèi)生狀況直接相關(guān)。

　　食品安全監(jiān)管工作量巨大、食品安全事故頻發(fā)且原因多變，因此依賴人工的傳統(tǒng)監(jiān)管模式難以實現(xiàn)對食品安全問題的即時預(yù)警和全面有效的監(jiān)控。而應(yīng)用人工智能監(jiān)管模式能適應(yīng)復(fù)雜多變的形式，通過智能檢索、智能代理、專家系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)可完善對食品安全事件的預(yù)警監(jiān)測，提升政府的監(jiān)管效率，落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。

　　構(gòu)建食品安全智能監(jiān)管信息平臺，利用人工智能的智能檢索技術(shù)以自然語言為基礎(chǔ)，可對使用者提供的自然語言進(jìn)行快速分析，并形成檢索策略進(jìn)行所需信息的廣泛搜索。智能監(jiān)管平臺擁有幾大優(yōu)勢：第一，可快速高效地收集和共享食品安全信息，如實現(xiàn)食品溯源、促進(jìn)食品全流程監(jiān)管等；第二，加強輿情監(jiān)測，建立重大輿情收集、分析，推進(jìn)快速響應(yīng)機制的建立，完善食品安全事件預(yù)警監(jiān)測；第三，可以增強信息透明度，提升監(jiān)管效率。

　　如今，伴隨著人工智能(AI)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算以及5G等先進(jìn)技術(shù)的日趨成熟，不少地方在“明廚亮灶”工程建設(shè)中，引入AI視覺識別技術(shù)手段，進(jìn)一步確保食品加工符合生產(chǎn)要求。據(jù)了解，AI視覺識別技術(shù)實現(xiàn)了攝像頭抓拍與AI模型的同步檢測，在節(jié)約人力提升效率的同時提高了監(jiān)管效率，切實保障人們?nèi)罕姟吧嗉馍系陌踩?/p>

　　在不久的將來，人工智能技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用將包含從食品原材料到消費者手中的全流程環(huán)節(jié)，并可圍繞從原料采購、食品生產(chǎn)加工、物流運輸、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)的問題展開監(jiān)測——通過先進(jìn)的傳感器技術(shù)與大量數(shù)據(jù)分析軟件的結(jié)合運用，利用人工智能的智能檢索、圖像識別、語音識別，自然語言處理、模式識別、機器學(xué)習(xí)等技術(shù)，實現(xiàn)如食品原材料分揀、食品加工儲運全過程的實時動態(tài)檢測和質(zhì)量控制，優(yōu)化供應(yīng)鏈個性化食品配方研發(fā)以及個性化營養(yǎng)定制等等單調(diào)、頻繁和重復(fù)的長時間、個性化要求高的工作。與傳統(tǒng)人工操作相比，人工智能技術(shù)可以明顯提高食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，使食品行業(yè)更具創(chuàng)造力、個性化的同時，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高其市場競爭力，在保障食品安全的同時還能迎合消費者的喜好。