近年來(lái)，在機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼的情況下，餐飲傳統(tǒng)行業(yè)逐漸煥發(fā)第二春。“機(jī)器換人”所帶來(lái)的“餐飲無(wú)人化”、“餐飲智慧化”，不僅讓行業(yè)日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤(rùn)回報(bào)少的困頓局面，而且也讓餐飲機(jī)器人受到行業(yè)企業(yè)越來(lái)越多人的關(guān)注與青睞。
對(duì)于餐飲行業(yè)和企業(yè)來(lái)說(shuō)，機(jī)器人基于自身特性本來(lái)就具備三方面的價(jià)值。其一是機(jī)器人依靠自身名頭和吸睛外觀，能帶來(lái)極大流量；其二是憑借端菜、炒菜、送菜等實(shí)用功能，以及語(yǔ)音、動(dòng)作等人機(jī)交互，能給顧客帶來(lái)優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)；其三則是通過(guò)“機(jī)器換人”能提高效率，降低成本。
這些價(jià)值成為推動(dòng)機(jī)器人在餐飲界落地的重要原因。而在去年疫情的影響之下，餐飲機(jī)器人發(fā)展更是迎來(lái)了新一輪機(jī)遇。在疫情下，由于無(wú)接觸需求的釋放，以及招工比較困難，很大一部分餐廳開始使用機(jī)器人進(jìn)行基礎(chǔ)的送餐、點(diǎn)餐、收銀等工作，機(jī)器人在餐飲界的商用進(jìn)一步普及。
在此背景下，據(jù)行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)分析顯示，2017年，中國(guó)送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模還只有0.2億元，2019年已達(dá)到2.2億元。與此同時(shí)2020年更是迎來(lái)增長(zhǎng)高峰期，預(yù)計(jì)在2025年市場(chǎng)規(guī)模將接近150億元。屆時(shí)，餐飲機(jī)器人在服務(wù)機(jī)器人中占比將提升到10%左右，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展全新支撐。
不過(guò)，雖然前景可期，但餐飲機(jī)器人發(fā)展還需不足短板，有序推進(jìn)。尤其是在環(huán)境適應(yīng)性、用戶體驗(yàn)性和外形美觀度方面，餐飲機(jī)器人還需進(jìn)一步提升，滿足市場(chǎng)發(fā)展需要。除此以外，因?yàn)榻?jīng)常與食品打交道，相關(guān)食品安全問(wèn)題也需要有所關(guān)注，相應(yīng)的食品衛(wèi)生與安全保障措施也需盡快完善。
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