隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高,尤其是人民收入的增加,對(duì)食品的需求逐漸走向多樣化、多層次化,為食品工業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。作為提供食品工業(yè)裝備的行業(yè),食品機(jī)械和包裝機(jī)械行業(yè)將提供多品種、高質(zhì)量的產(chǎn)品以滿(mǎn)足食品工業(yè)發(fā)展的需求。面對(duì)這樣廣闊的市場(chǎng),各大門(mén)類(lèi)的食品機(jī)械應(yīng)該如何去把握呢?記者前不久就這個(gè)問(wèn)題采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家。 一 糧油加工設(shè)備關(guān)鍵在于提高檔次 　　1997年,全國(guó)糧食部門(mén)所屬糧油加工企業(yè)有11297個(gè)（其中大米加工企業(yè)5777個(gè),面粉加工企業(yè)4104個(gè)、植物油加工企業(yè)1416個(gè)）,產(chǎn)值為752億元。 　　有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為,碾米設(shè)備應(yīng)有重點(diǎn)地發(fā)展。我國(guó)是世界主要稻谷產(chǎn)區(qū),而1999年我國(guó)稻谷消費(fèi)量為18600萬(wàn)噸,已是供大于求。我國(guó)稻谷消費(fèi)量中60%～70%是作為農(nóng)民的口糧。1996年糧食部門(mén)的大米加工企業(yè)有6300多個(gè),1997年～1999年逐年減少。我國(guó)大部分碾米機(jī)械企業(yè)生產(chǎn)稻谷碾米機(jī),目前家用微型碾米機(jī)、分離鐵輥米機(jī)、噴風(fēng)碾米機(jī)生產(chǎn)量還很大,主要適用于農(nóng)村,產(chǎn)量分別在幾萬(wàn)臺(tái)不等,因其技術(shù)性能落后,生產(chǎn)的大米品質(zhì)低,生產(chǎn)率低,其銷(xiāo)售量呈逐年下降趨勢(shì),但短期內(nèi)不會(huì)完全退出市場(chǎng)。“十五”期間還會(huì)有一定需要,但數(shù)量不會(huì)太大。 　　礱碾組合米機(jī)是在上個(gè)世紀(jì)80年代末90年代初發(fā)展起來(lái)的,現(xiàn)在年產(chǎn)量已達(dá)一萬(wàn)多臺(tái),在今后一段時(shí)期內(nèi),具有較強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)頭。 　　相關(guān)專(zhuān)家指出,中小型成套制米機(jī)械和精制米機(jī)械由于提高了大米加工精度而深受歡迎,近幾年來(lái)發(fā)展迅速,今后銷(xiāo)路將會(huì)很好。 　　據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家估計(jì),“十五”期間,碾米設(shè)備的年需求量將達(dá)0.5～1萬(wàn)臺(tái)套。 　　在面粉加工設(shè)備方面,1998年底我國(guó)已擁有生產(chǎn)能力為50t/24h～1200t/24h設(shè)備的大、中、小各類(lèi)面粉加工企業(yè)近千個(gè),其中采用50t/24h以下的小型機(jī)組約4萬(wàn)個(gè),全年加工能力達(dá)27310萬(wàn)噸。 　　目前廣大農(nóng)村還在采用小型面粉加工機(jī)組,所以小型機(jī)組保有量和生產(chǎn)量都占較大比例,目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的小型機(jī)組已能滿(mǎn)足廣大農(nóng)村市場(chǎng)的需求。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平不斷提高,對(duì)高等級(jí)面粉的需求量快速增長(zhǎng),很多小型制粉機(jī)已無(wú)法滿(mǎn)足要求。近十年來(lái),面粉總的需求變化不大,但對(duì)高質(zhì)量的面粉需求越來(lái)越大,標(biāo)準(zhǔn)粉的產(chǎn)量已降至20%以下,特一、特二粉的比重進(jìn)一步增長(zhǎng)。目前面粉企業(yè)加工能力過(guò)剩,面粉產(chǎn)量實(shí)際不到加工能力的40%,因此專(zhuān)家指出,面粉企業(yè)要取得一定的經(jīng)濟(jì)效益,就應(yīng)對(duì)工藝和設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造,提高產(chǎn)品水平。這就給面粉加工機(jī)械提出了新的要求。 　　我國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)是大市場(chǎng),“十五”期間,經(jīng)濟(jì)高效的小型磨粉機(jī)組還會(huì)有一定的市場(chǎng)空間。 　　有關(guān)部門(mén)估計(jì),“十五”期間,面粉機(jī)組需要量在3000套左右,單機(jī)2～3萬(wàn)臺(tái)。 　　在油脂加工設(shè)備方面,有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模。1997年底,我國(guó)植物油加工企業(yè)（鄉(xiāng)及縣以上）有4957個(gè),年產(chǎn)植物油894萬(wàn)噸,人均年食用油約為7.4kg。1998年經(jīng)過(guò)調(diào)整,植物油加工企業(yè)為1513家,年產(chǎn)植物油602萬(wàn)噸。目前世界人均年食用油為14kg,預(yù)計(jì)到2010年,我國(guó)人均年食用油可達(dá)10kg。隨著人民生活水平的提高,食用油脂消費(fèi)向精煉油、色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和油及營(yíng)養(yǎng)保健油方向發(fā)展。目前適應(yīng)于廣大農(nóng)村的油料加工機(jī)械可分為動(dòng)力旋轉(zhuǎn)榨油機(jī)和液壓榨油機(jī)兩大類(lèi),共十幾個(gè)品種規(guī)格,還有清洗、脫殼、蒸炒、濾油等二十幾個(gè)規(guī)格品種的配套設(shè)備,市場(chǎng)很大。目前城市的大型油廠(chǎng)采用浸出法生產(chǎn),溶劑浸出工藝發(fā)展迅速,將逐漸取代機(jī)械磨榨,且生產(chǎn)規(guī)模日益大型化、連續(xù)化和自動(dòng)化。 　　我國(guó)目前常用平轉(zhuǎn)式、履帶式和罐組式浸出器,近年已經(jīng)又研制出了環(huán)形浸出器、平轉(zhuǎn)浸出器等新產(chǎn)品。浸出油廠(chǎng)也將逐步向中、大型發(fā)展。油料的膨化———浸出是近年來(lái)出現(xiàn)的新工藝,可大大提高浸出能力,其加工設(shè)備我國(guó)已經(jīng)研制成功,今后將會(huì)逐步推廣。 　　隨著人民生活水平的提高,食用油脂的質(zhì)量日益受到重視,精煉油所占比重越來(lái)越大。目前我國(guó)油脂精煉機(jī)械規(guī)模較小,一般為20～50t/d,間歇式較多,應(yīng)逐步向大型化、連續(xù)化和自動(dòng)化方向發(fā)展。 　　有關(guān)專(zhuān)家指出,油脂深加工技術(shù)和設(shè)備在我國(guó)發(fā)展起步較晚,規(guī)模也不大,今后會(huì)有所發(fā)展,但速度不會(huì)太快。 　　糧油加工工業(yè)的發(fā)展對(duì)糧油包裝和糧油包裝機(jī)械的需求日益增長(zhǎng)。在糧食生產(chǎn)領(lǐng)域,專(zhuān)家估計(jì),到2005和2010年,我國(guó)年加工糧食量分別為2.2億噸和2.6億噸。依據(jù)這樣的市場(chǎng)預(yù)測(cè),預(yù)計(jì)2005年前,5～50kg/袋的半自動(dòng)顆粒料計(jì)量包裝機(jī)年需求量為700～1000臺(tái),全自動(dòng)機(jī)型年需求量為50～100臺(tái),1～2.5kg/袋的中袋顆粒料計(jì)量包裝機(jī)年需求量為100臺(tái),25kg/袋以下的半自動(dòng)和全自動(dòng)粉料計(jì)量包裝機(jī)年需求量為300～500臺(tái)。到2010年前,糧油包裝機(jī)械需求數(shù)量年均增長(zhǎng)10%左右,對(duì)自動(dòng)包裝設(shè)備需求增長(zhǎng)將大于對(duì)半自動(dòng)設(shè)備的需求增長(zhǎng),在紙袋包裝方面也會(huì)有一定需求。隨著國(guó)內(nèi)油料加工技術(shù)的提高,油料包裝機(jī)械需求的檔次提高,精煉油包裝機(jī)械的比重會(huì)越來(lái)越大。同時(shí)在銷(xiāo)售方式上,零售方式將逐步為瓶裝所取代,因此對(duì)油脂包裝設(shè)備的需求將逐年穩(wěn)步提高,自動(dòng)化和檔次水平也會(huì)逐步提高,半自動(dòng)油脂灌裝機(jī)的年需求量預(yù)計(jì)將達(dá)300～500臺(tái),對(duì)自動(dòng)灌裝設(shè)備的需求將會(huì)逐步增加。 二 淀粉加工機(jī)械應(yīng)提速 　　根據(jù)淀粉行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,淀粉產(chǎn)量年均遞增8.36%,淀粉糖年平均遞增10.9%,變性淀粉年平均遞增30.8%。為滿(mǎn)足淀粉發(fā)展需求和減少淀粉機(jī)械進(jìn)口量,我國(guó)淀粉機(jī)械的發(fā)展速度應(yīng)保持在年均遞增15%。 　　國(guó)產(chǎn)3萬(wàn)噸/年的設(shè)備要解決好成套問(wèn)題,并抓緊研制開(kāi)發(fā)5～10萬(wàn)噸/年的玉米淀粉設(shè)備。 　　土豆全粉設(shè)備應(yīng)進(jìn)行全面開(kāi)發(fā),以使?fàn)I養(yǎng)豐富的土豆全粉盡快進(jìn)入百姓的主食行列。 　　淀粉糖是食糖的重要組成部分。美國(guó)和日本淀粉糖產(chǎn)量都占食糖總量的50%以上,廣泛應(yīng)用在食品工業(yè),而我國(guó)不足10%。美國(guó)年人均消費(fèi)淀粉糖達(dá)38kg,而我國(guó)年人均消費(fèi)淀粉糖僅0.5kg。我國(guó)淀粉糖今后會(huì)得到持續(xù)發(fā)展,因此要注重開(kāi)發(fā)變性淀粉機(jī)械,以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求 。