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生物傳感器可廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，如對食品原料、半成品和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，發(fā)酵生產(chǎn)中在線監(jiān)測等。利用氨基酸氧化酶傳感器可測定各種氨基酸（包括谷氨酸、L-天冬氨酸、L-精氨酸等十幾種氨基酸）。食品添加劑的種類很多，如甜味劑、酸味劑、抗氧化劑等，生物傳感器用于食品添加劑的分析已有許多報道。鮮度是評價食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，通常用人的感觀檢驗，但感觀檢驗主觀性強，個體差異大，故人們一直在尋找客觀的理化指標(biāo)來代替。Volpe等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料，結(jié)合過氧化氫電極，通過測定魚降解過程中產(chǎn)生的一磷酸肌苷（IMP）、肌苷（HXR）和次黃嘌吟（HX）的濃度，從而評價魚的鮮度。這里，新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構(gòu)成，該測定能夠達到20%。使用這種傳感器已經(jīng)對比目魚、鯛魚、竹莢魚、狼鱸魚等的K值作過測定。另外，如果將IMP、HXR、HX的量輻射到3軸上（雷達圖形）則根據(jù)條紋形狀還可以從視覺的角度評價鮮度。現(xiàn)在，歐美諸國都使用組胺酶的量評價新鮮度。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素，魚放得久了就有可能生成這種東西。今后，在測定時同時使用K值測定和組胺酶的測定，就能更可靠地確保食品的安全性。使用嗅覺傳感器（氣體傳感器）也可以評價新鮮度。氨系列中三甲胺（TMA）的氣味與魚類不新鮮（腐臭味）時的味道相同。所以我們可以嘗試地使用TAM氧化物半導(dǎo)體作為測定傳感器。例如使用釕·氧化鈦測定時，其電阻將隨著魚的劣化程度而減小。所以利用電阻的減小也可以評價新鮮度的降低程度?？捎糜谒a(chǎn)品的保鮮包裝。還有關(guān)于利用多膜電位計型味覺傳感器對儀器的味道和品質(zhì)進行評價的報道。使我們今后的食品包裝變得更加安全。