一、概述 抽排風(fēng)是大型廚房不可缺少的系統(tǒng)之一，目前大型廚房抽排風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)的大小，都是按照廚房所有爐具滿負(fù)荷運(yùn)行時的排風(fēng)量加安全系數(shù)選型的，且工作在定速狀態(tài)。廚房在實(shí)際工作中，那怕是一臺爐灶運(yùn)行，也要將抽排風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)投入運(yùn)行。而大型廚房每天所有爐灶的滿負(fù)荷運(yùn)行時間，約占整過廚房工作時間的1/3左右，即廚房的排風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)，約有2/3以上的時間是在欠負(fù)荷的狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn)，這就造成了電能的浪費(fèi)。 二、節(jié)能分析 大型廚房抽排風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)，若改用變頻調(diào)速，其風(fēng)機(jī)的排風(fēng)量根據(jù)爐灶運(yùn)行的多少進(jìn)行自動調(diào)整。這不僅能節(jié)約50%以上的電能，還能延長風(fēng)機(jī)的使用壽命、降低平均噪音。 　　1）　從風(fēng)機(jī)工作原理已知，電機(jī)轉(zhuǎn)速改變時，風(fēng)機(jī)性能參數(shù)按風(fēng)量、風(fēng)壓、功率的關(guān)系改變，從公式中可見，降低風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，風(fēng)機(jī)的功率損耗減小是很明顯的。 　　2）　從通風(fēng)系統(tǒng)的工作原理已知，通風(fēng)管道的性能參數(shù)由通風(fēng)量、摩擦（沿程）阻力、局部（管件）阻力的有關(guān)系來改變，由公式中可見，其排風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)量只與管道內(nèi)的空氣動壓有關(guān)，假設(shè)空氣密度為常數(shù)，則空氣動壓只與平均風(fēng)速有關(guān)。 　　因此可以認(rèn)定，電力變頻調(diào)速技術(shù)用于排風(fēng)系統(tǒng)是完全可行的。 三、變頻改造 歐瑞傳動大連辦事處與大連某設(shè)備有限公司成功的改造了大連一家酒店的廚房抽排風(fēng)系統(tǒng)。 四、結(jié)論 利用電力變頻調(diào)速技術(shù)、風(fēng)道支路控制技術(shù)，結(jié)合可編程控制技術(shù)對廚房抽排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)改造后，節(jié)電率可達(dá)到50%以上。